Les microbes, les bactéries et les virus sévissent partout autour de nous. L’utilisation incessante des mains dans la manipulation des objets n’aide pas toujours à les maintenir propres. Exposé en permanence au toucher des aliments, le secteur de la restauration doit redoubler de vigilance pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire des salariés et des clients. Pour cela, le soin des mains est primordial et doit être effectué suivant une consigne précise.

Prévenir les risques alimentaires en cuisine

La transmission des microbes s’effectue majoritairement avec les mains, surtout lorsqu’elles contiennent des salissures ou si leur lavage n’a pas bien été effectué. Le toucher permanent des surfaces et des objets durant la journée expose les doigts et les ongles au contact de bactéries, de germes, de microbes et de virus qu’ils peuvent véhiculer à leur tour.

Du fait d’un contact constant avec la vaisselle et les aliments, le secteur de la restauration doit prioriser un lavage complet des mains. L’essuyage peut s’effectuer avec un essuie-main à usage unique ou avec un matériel adapté pour une hygiène optimale.

Sans que l’on y prête attention, nos gestes les plus simples au quotidien peuvent être à l’origine d’une contamination alimentaire. Le rituel du lavage des mains avec de l’eau et un savon efficace reste une habitude majeure à préserver en milieu professionnel.  Ainsi, l’établissement doit recourir à des équipements adaptés pour l’hygiène.

Le protocole du lavage des mains en cuisine

Le personnel doit respecter un protocole de nettoyage strict pour conserver la meilleure hygiène possible. Il faut protéger la santé des salariés et des clients. Les normes HACCP rappellent alors le code d’hygiène à respecter pour maintenir la sécurité du personnel et des consommateurs, dont les consignes d’un lavage précis des mains. Ils doivent se laver les mains avant de toucher des aliments et utiliser à plusieurs reprises un désinfectant.

Avant toute utilisation d’un produit alimentaire, le personnel de restauration a l’obligation de respecter un code d’hygiène. Particulièrement après avoir réceptionné des matières premières comme des viandes ou des légumes, après avoir réalisé une étape dans la réalisation d’un plat ou après un passage aux toilettes, se laver les mains avec de l’eau et du savon doit être scrupuleusement exécuté.

Le nettoyage des mains dans un restaurant suit une méthode rigoureuse. Après avoir retiré les accessoires, le lavage des mains et des avant-bras doit durer au moins 30 secondes. Pour cela, il faut bien frotter les mains et des phalanges, et il faut parfois recourir à l’utilisation d’une brosse à ongles. Ensuite, il faut s’essuyer les mains avec un essuie-main ou un sèche-main, puis jeter le papier dans une poubelle. Pour cela, il est bien de noter qu’il existe des distributeurs de papiers permettant un usage unique de l’essuie-main.

Des équipements et des produits d’hygiène pour se laver les mains

Comme le nettoyage des mains reste au cœur des préoccupations actuelles, et notamment en cuisine professionnelle, il existe plusieurs solutions pour conserver une hygiène optimale.

L’affluence dans les restaurants et en cuisine ainsi que le contact direct avec les aliments invitent les professionnels à sélectionner les bons équipements. Pour maintenir les bons gestes au quotidien, les locaux sanitaires et les cuisines doivent être équipés de produits d’hygiène adaptés à leur besoin. Pour accueillir confortablement les clients, on installe dans les sanitaires des distributeurs de savon, qu’il s’agisse de savon liquide ou de savon mousse. Il faut prévoir aussi des produits nettoyants en cuisine et prêts à l’emploi, comme des gels hydro-alcooliques pour le personnel.

Enfin, il ne faut pas oublier que le lavage des mains est complémentaire à la propreté des locaux. De même qu’il faut prévoir les solutions pour l’hygiène des mains, vous devez aussi penser à installer les bons produits de nettoyage pour garder un établissement propre, notamment pour l’entretien de la cuisine et l’entretien des sanitaires.