Le guide des bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire

Depuis 2011, les restaurants ont l’obligation de désigner au moins un membre du personnel pour le suivi d’une formation aux normes d’hygiène alimentaire (HACCP).  Le but consiste à préserver la sécurité des travailleurs et des consommateurs, puisque les risques sanitaires résident dans la prolifération des micro-organismes au sein de ces établissements, et en particulier en cuisine.  Au travers des contrôles sanitaires, l’État veille ainsi au respect des bonnes pratiques d’hygiène ainsi qu’à l’application des normes HACCP qui s’appuient sur 7 principes majeurs.

Parmi ces 7 principes, on retient l’analyse des dangers sanitaires causés par l’alimentation. Les normes actuelles reconnaissent trois types de risques. Parmi, le risque biologique correspond au développement des bactéries et des virus, qui doivent être traités grâce à des désinfectants efficaces. Quant aux risques chimiques, ils sont causés par la présence de substance toxique dans les aliments et principalement due aux produits de nettoyage. 

Pour assurer l’application des normes HACCP, le guide des bonnes pratiques d’hygiène aide les professionnels de la restauration à garantir une maîtrise sanitaire de la chaîne alimentaire en cuisine. Le suivi rigoureux de cette méthode permet d’éviter les dangers qui touchent la santé des personnes qui fréquentent ces établissements.

Garantir la sécurité des clients dans les restaurants

La gestion d’un établissement de restauration nécessite bien plus que des compétences en cuisine ou une certaine maîtrise culinaire des denrées alimentaires. Faire plaisir aux clients en leur apportant des assiettes aux goûts et aux saveurs raffinés ne suffit pas : il faut également assurer leur protection en limitant les risques et les intoxications alimentaires. 

Certains consommateurs aiment connaître la traçabilité des denrées alimentaires pour s’assurer de bien manger. Or, cela n’est pas suffisant pour écarter le risque d’une contamination. Un nettoyage insuffisant ou une négligence lors d’une étape majeure dans la préparation des plats peuvent générer des risques d’hygiène alimentaire.

Par ailleurs, il faut équiper les restaurants et plus particulièrement les sanitaires de sorte que les clients exécutent naturellement les bons gestes d’hygiène. En plus d’un entretien régulier des cuisines, vous pouvez disposer des distributeurs de savons ainsi que des distributeurs d’essuie-mains adaptés. Il existe plusieurs modèles d’appareil et suivant le cas, le matériel peut être spécifiquement conçu pour apporter une hygiène optimale aux visiteurs.

La responsabilité des restaurants et du personnel en matière d’hygiène

Toute personne qui se lance dans la création d’un restaurant doit se soucier de la configuration des locaux. Cela permet de réduire les dangers de contamination causés par les déplacements du personnel au sein de l’établissement. Respecter le principe de « la marche en avant » est essentiel pour éviter que les aliments ne se retrouvent en contact direct avec les contaminants.

Le personnel doit également contribuer à une bonne hygiène de l’établissement en suivant les bonnes pratiques en matière de port de vêtement au travail. Par ailleurs, le nettoyage des mains avec un savon doit être irréprochable pour le personnel qui travaille en cuisine. Le contact avec la nourriture invite à la plus grande vigilance. Pour encourager les professionnels à conserver cette habitude majeure, il existe de très bons produits d’hygiène pour garder des mains propres durant les journées de travail. Pour celà, vous pouvez opter pour des distributeurs de savon liquide, des distributeurs de savon mousse ou des gels hydroalcooliques. 

Plus globalement, le nettoyage et l’entretien des cuisines, des surfaces et des équipements alimentaires doivent être fréquemment renouvelés. Pour un environnement de travail propre, il est nécessaire d’utiliser des produits d’entretien adaptés suivant la nature du support, le type de revêtement ou le type de salissure que vous souhaitez nettoyer. Ainsi, vous pouvez trouver facilement des détergents, des dégraissants ou des désinfectants pour  entretenir la cuisine d’un restaurant.