Vous êtes à la tête d’un fast-food ? Conservez les bonnes pratiques sanitaires et alimentaires pour sécuriser le public que vous accueillez. En tant que gérant d’une restauration rapide, vous devez avoir une parfaite maîtrise des plats que vous concoctez à vos clients, tant sur le plan technique qu’hygiénique. En vue de protéger les clients et limiter les risques sanitaires causés par une intoxication alimentaire, la loi exige de nombreux contrôles pour faire respecter l’hygiène. Autrement, vous risquez la fermeture de votre établissement, ce qui serait dommage compte tenu des principes simples à faire respecter par le personnel. Proprissimo fait le point sur ce sujet essentiel.

 

L’importance de l’hygiène dans un fast-food

Lorsqu’il s’agit de servir rapidement des plats aux clients, il faut redoubler de vigilance dans la manipulation des denrées alimentaires. Face à une cadence rapide dans la préparation des plats et l’objectif d’une rentabilité journalière, on peut penser à tort que les mesures d’hygiène peuvent parfois être simplifiées. Pourtant, le secteur du fast-food doit placer la sécurité alimentaire au cœur de son activité, comme n’importe quel autre restaurant.

La formation HACCP est ainsi obligatoire pour les gérants des restaurants, mais elle reste également indispensable pour le personnel qui manipule les produits alimentaires. Le milieu de la restauration rapide est davantage concerné par les protocoles d’hygiène étant donné les produits alimentaires délicats qui sont manipulés dans un contexte où l’on veut servir les clients suffisamment vite et bien. Il s’agit de sensibiliser les équipes sur les protocoles d’hygiène à mettre en place de la préparation des repas jusqu’à la distribution aux clients.

Notons que l’impact de l’hygiène est considérable pour la santé des personnes, sans parler de l’image que véhicule l’établissement au sein de la société. Dans un environnement où l’hygiène des restaurants fast-food est parfois décriée, il est important de recentrer le sujet parmi les préoccupations des restaurateurs.

 

Une organisation de travail irréprochable

 

Des locaux conformes aux protocoles d’hygiène

Quelques rappels sont importants à faire, à commencer par le principe de la marche en avant. C’est une obligation que le personnel doit respecter pour manipuler avec précaution les différents produits alimentaires durant les étapes de préparation des menus jusqu’à la livraison ou à la distribution des plats. D’ailleurs, l’équipement de cuisine doit être optimisé de façon à faciliter le rangement des denrées alimentaires, après avoir réceptionné les matières premières. Et à ce titre, le mieux consiste à avoir une bonne traçabilité des ingrédients utilisés.

Autre élément important : il est conseillé de vérifier systématiquement l’ensemble des températures du restaurant. Qu’il s’agisse de la température de la chambre froide pour une conservation saine ou la température en fin de cuisson pour les qualités dégustatives et sanitaires, vous devez veiller à maintenir une température optimale. Enfin, une gestion saine des déchets est toujours cruciale pour limiter la prolifération des microbes et des bactéries. Pour cela, on installe des poubelles à pédale avec couvercle fermée dans les cuisines et les sanitaires du fast-food.

 

Un nettoyage régulier des surfaces 

Une fois que les locaux sont suffisamment conformes aux normes sanitaires, vous devez réaliser un ménage régulier de l’ensemble des surfaces avec des produits d’entretien efficaces. Travailler dans des locaux propres reste agréable pour les salariés et les clients apprécient toujours de déjeuner dans des conditions favorables. Alors, ne négligez aucun support ou équipement. Entretien de la cuisine, nettoyage des sanitaires (celui du personnel et celui des clients), lavage des sols, entretien des vitres ou entretien des poubelles : tout doit être passé au crible.

Suivant la taille de votre fast-food, vous pouvez contacter une société de nettoyage spécialisée ou bien internaliser le ménage quotidien. Quoi qu’il en soit, assurez-vous d’utiliser le bon produit nettoyant suivant la surface ou le matériel que vous voulez traiter. Il en va de l’efficacité du résultat. Remarquons que l’entretien du four, du grill, de la friteuse ou de la hotte dans la restauration rapide doit rester un rituel majeur puisque ce sont des équipements constamment utilisés. Avec un bon dégraissant, il est ainsi facile de venir à bout des taches les plus difficiles.

 

Préserver un lavage régulier des mains

Parallèlement à des surfaces propres et des locaux en conformité, le nettoyage des mains du personnel est sûrement l’un des gestes les plus importants au quotidien. Même en mettant une paire de gants pour manipuler les ingrédients alimentaires, l’utilisation d’un savon efficace, d’un bon rinçage à l’eau et d’un essuyage optimal des mains restent des gestes spontanés à exécuter systématiquement. Pour favoriser les bonnes habitudes, il est conseillé d’équiper les cuisines et les sanitaires avec un matériel adapté. Vous trouverez tout le nécessaire en produits d’hygiène pour nettoyer sainement les mains sur notre site internet : distributeurs de savon, mousse lavante, savon liquide, distributeurs de papier et essuie-mains.