Vous êtes responsable du ménage et du nettoyage des équipements dans un restaurant ou dans un atelier de préparations alimentaires ? Alors vous comprenez l’importance d’entretenir des armoires réfrigérées, à l’aide de solutions d’entretien adaptées aux cuisines professionnelles. En effet, les frigos professionnels doivent répondre aux normes du secteur de la restauration et de l’agroalimentaire. Grâce à un matériel réfrigéré en excellent état de fonctionnement, un établissement peut ainsi conserver l’ensemble de ses aliments frais en toute sécurité. Pour vous aider à mettre en place des mesures adaptées, PROPRISSIMO dévoile des astuces indispensables pour le lavage de vos réfrigérateurs professionnels.

 

Quelques conseils préalables pour un entretien durable et efficace d’un frigo professionnel

Recommandations sur les fréquences d’entretien d’un réfrigérateur

Quel que soit votre modèle d’armoire réfrigérée, il est recommandé de le nettoyer régulièrement, tout en respectant les préconisations sur le manuel du fabricant. Comme un réfrigérateur se compose de différentes parties techniques ou fonctionnelles qui disposent d’une fonction précise, il vaut mieux respecter les fréquences de nettoyage de chacune d’elles, à savoir :

  • Tous les jours pour le lavage de la surface extérieure et une vérification de l’état intérieur du frigo
  • Idéalement toutes les 2 semaines (sinon 1 fois par mois) pour un lavage approfondi du frigo avec des produits d’entretien adaptés, ce qui inclut également l’assainissement des divers éléments démontables : vitres, glissières, clayettes, plaques de verre, bacs, étagères de la porte. Vous devrez dans ce cas vider entièrement le réfrigérateur, puis le débrancher pour que celui-ci se dégivre naturellement. Profitez-en aussi pour vérifier et nettoyer le hublot ainsi que l’ampoule.
  • Une vérification trimestrielle de l’état du condenseur et de l’évaporateur
  • 1 fois tous les 3 mois voire tous les 6 mois pour l’entretien du système de refroidissement et du moteur

 

Les étapes indispensables à respecter, avant et après la phase de nettoyage

Dans la pratique, il est difficile de procéder quotidiennement à un assainissement en profondeur d’une armoire réfrigérée, ne serait-ce que pour le lavage des surfaces et des accessoires intérieurs. Même si vous procédez à un lavage quotidien et sommaire du frigo sans le vider de ses denrées alimentaires, nous vous conseillons vivement de le nettoyer dans ses moindres recoins à raison de 1 à 2 fois par mois. Ce nettoyage en profondeur vous permet de conserver durablement le matériel réfrigéré, tant dans son efficacité énergétique que dans sa consommation électrique.

Avant d’effectuer un assainissement complet d’une armoire réfrigérée, il y a quelques tâches simples à réaliser afin d’optimiser le résultat final :

  • Commencez d’abord par dépoussiérer la surface extérieure du frigo
  • Videz-le de tous les aliments stockés, puis retirer un à un tous les accessoires démontables
  • Procédez ensuite au dégivrage automatique sinon manuel, c’est-à-dire en débranchant l’appareil
  • Vient ensuite l’étape de nettoyage, de la désinfection puis du rinçage des surfaces

 

Nos astuces pour réussir la phase de nettoyage extérieur et intérieur d’une armoire réfrigérée

Optez pour un assainissement rigoureux à l’intérieur du réfrigérateur

Lavez soigneusement la surface extérieure de l’armoire 

Comme les réfrigérateurs modernes sont généralement fabriqués en inox, utilisez un produit nettoyant adapté à ce matériau de façon à ne pas l’abîmer et conserver tout son éclat. Vous pouvez nettoyer avec un chiffon doux de type microfibre, ainsi qu’une solution nettoyante pour l’inox telle que ELCOPHARMA Idos ND2 inox 750 ml ou encore TANA Apesin Kitchen Quick & Easy. Grâce à ces solutions, vous réalisez un lavage et une désinfection en une seule opération. Mais si vous repérez des tâches graisseuses, il faut préalablement les retirer avec un bon produit dégraissant adapté en milieu alimentaire.

Nettoyez efficacement l’intérieur du frigo 

Vous nettoyez individuellement les éléments démontables (vitres, bacs, glissières, etc.) puis vous les lavez avec des produits adaptés. Utilisez de préférence un chiffon microfibre puisque celui-ci absorbe efficacement l’eau. N’hésitez pas à passer la lavette dans les moindres recoins du réfrigérateur ainsi que sur l’ensemble des accessoires à nettoyer et désinfecter. Pour une opération 2 en 1 qui traite à la fois le nettoyage et la désinfection des surfaces de votre armoire réfrigérée, nous vous recommandons un produit spécial cuisine tel que TANA Apesin Kitchen Quick & Easy nettoyant désinfectant cuisine 325ml. Enfin, veillez à ne jamais utiliser de produit à base de javel au risque d’empoisonner la nourriture ! 

Pour l’entretien spécifique des vitres démontables

Il vous suffit de frotter la surface à l’aide d’une lavette microfibre et d’un produit lavant pour vitres. Évidemment, si la vitrine est habituellement en contact direct avec des aliments, nous vous recommandons ensuite de le rincer abondamment à l’eau claire.

Ne négligez pas la surface et les équipements extérieurs du matériel frigorifique

Parmi les équipements essentiels qui participent au bon fonctionnement d’un réfrigérateur, on peut citer le condenseur et l’évaporateur qui constituent les échangeurs de chaleur du système. Généralement, de nombreuses poussières s’accumulent dans le condenseur, ce qui risque d’endommager l’armoire réfrigérée. D’où l’importance de le nettoyer avec une brosse adaptée voire même un petit aspirateur. De même, il est recommandé de dégivrer à raison de 1 fois par trimestre l’évaporateur du frigo.

 

La nécessité de ranger soigneusement son armoire réfrigérée pour faciliter le nettoyage

Nos conseils sur l’emballage des denrées alimentaires

Parallèlement à un assainissement régulier des différents éléments de votre réfrigérateur professionnel, il est essentiel de préserver la qualité de la nourriture stockée dans le frigo en procédant à un emballage soigné. Cela signifie que vous allez tantôt utiliser des récipients hermétiques en plastiques, notamment s’il s’agit d’un reste d’une préparation alimentaire, ou bien l’usage d’un film alimentaire pour conserver efficacement du fromage ou de la viande. Quant aux fruits et aux légumes frais, il faut absolument les sécher après rinçage et les ranger dans le bac prévu à cet effet.

Des dates de péremption à respecter soigneusement

En plus d’un emballage ou d’un rangement adapté, une conservation optimale des aliments frais nécessite également de respecter la date de péremption de chaque produit entreposé. Une nourriture impropre à la consommation est non seulement mauvaise pour la santé, mais elle constitue aussi un risque de contamination des autres produits plus ou moins en contact avec celle-ci. Ainsi, n’hésitez pas à vérifier régulièrement les dates limites et à jeter dans une poubelle à pédale ou dans un conteneur la nourriture dont la date limite de consommation est dépassée.

En vous conformant à des mesures de nettoyage strict de votre système réfrigéré, vous aurez l’avantage de pouvoir l’utiliser durablement et au maximum de ses performances techniques. Chez PROPRISSIMO, vous trouverez forcément une solution qui convient à vos besoins pour l’entretien des frigos professionnels, puisque nous référençons depuis près de 40 ans de nombreux produits et matériel d’entretien pour les surfaces et les équipements de cuisine. Contactez-nous pour plus d’informations.